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猴头竹荪炖排骨
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澈叶蓝凌在

猴头、竹荪，这些都是云南的特色菌种，以味美鲜香著称；配以新鲜肉排慢火炖之，其味道大有文章~

时间:1-2小时
食材
肋排 2根
春笋 半个
竹荪 若干
猴头 1个
松茸 1把
葱 适量
姜 适量
绍酒 适量
食盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肋排洗净、切块
  • 步骤 2/5
    春笋用温水发好，切小块
  • 步骤 3/5
    竹荪用温水发1小时，切成段
  • 步骤 4/5
    猴头菌浸泡2小时发开，去杂质和蒂头，洗净，切成薄片
  • 步骤 5/5
    将备好的猴头菌、肋排块、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上清水1800毫升，置文火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成
小贴士

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~

烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。

发布于 2018-11-26
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