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羊肉白萝卜炖锅
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夕纤诺香妔

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。今天炖锅用到了不止白萝卜的配菜，味道非常丰富。

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
白萝卜 半个
土豆 1个
山药 半根
胡萝卜 1个
大葱 1段
姜 3片
大料 2个
香叶 1个
豆蔻 1个
草果 1个
花椒 10粒
盐、醋、料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉最好选用羊后腿肉，实在没有羊里脊也可以，带一点外膘最好。切成大块，备用。
  • 步骤 2/9
    羊肉块冷水下锅，飞出浮沫，温水冲洗干净，沥干水分。
  • 步骤 3/9
    平底锅放少许油，下几粒花椒，等花椒出香味，下飞过水的羊肉块，中火煎制一下，立刻加入料酒，翻动羊肉，去除膻腥味。
  • 步骤 4/9
    预热一只砂锅，将烹过的羊肉放入砂锅中，加大料、草果、豆蔻、香叶、葱姜，加清水。
  • 步骤 5/9
    大火炖煮一锅至全开转小火。
  • 步骤 6/9
    炖煮一小时后，取出煮软的调味物。
  • 步骤 7/9
    白萝卜、土豆、胡萝卜、山药去皮切滚刀块。
  • 步骤 8/9
    加入锅中，大火煮开后转小火，继续炖煮30分钟。
  • 步骤 9/9
    出锅前加盐调味，加入胡椒粉和醋会更好的提鲜。
小贴士

1、花椒不用倒入砂锅，飘着的花椒粒影响汤的品质。

2、喜欢香菜的朋友出锅前撒香菜更美。

3、汤中加山药，会出现一些浓稠浮沫，用勺子撇清，不要留在锅里。

发布于 2018-10-18
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