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羊肉白萝卜丝水煎包
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淡墨文竹秋竹

水煎包用新鲜羊腿肉和新鲜白萝卜做馅，味道非常鲜美！配上一碗绿豆粥，吃了胃里更舒服！

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 500g
白萝卜 750g
面 800g
红葱 1根
生姜 15g
盐 15g
花椒面 10g
白胡椒粉 3g
十三香 3g
味精 1g
味极鲜酱油 15g
食用油 5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前用温水化开安琪酵母粉，倒入干面粉里，再用温水把面和好揉光。当天吃要提前3个小时发面放在温热的地方，第二天吃就提前一天晚上发好放冰箱保鲜室低温慢发酵。 这是我昨天晚上睡前发的。
  • 步骤 2/13
    新鲜的羊肉切碎剁成馅，手工剁的香！
  • 步骤 3/13
    把萝卜和葱姜洗好。
  • 步骤 4/13
    把葱姜分别切碎放入羊肉馅中，加3g十三香，3g白胡椒粉，10g花椒粉，用炒菜的勺子烧一勺热油浇在调料上，再放15g盐，1g味精，15g味极鲜酱油拌匀。
  • 步骤 5/13
    搅拌肉馅时将100毫升凉水多次加入肉馅中，顺时针搅拌，直到上劲！
  • 步骤 6/13
    再把白萝卜擦细丝开水焯一些捞出冲凉挤去水分，不要挤得太干。
  • 步骤 7/13
    将萝卜丝和搅拌好的羊肉馅和在一起，美味的馅料就拌好啦！下面就开始包包子啦！
  • 步骤 8/13
    在做馅之前把面揉掉气泡，二次醒发30分钟，搓成长条切小剂子擀成中间厚边缘薄的皮，剂子比饺子皮大三倍。依次包好包子。
  • 步骤 9/13
    饼锅加热，倒入少量食用油，放入包子坯，煎一分钟后倒入凉水，漫过包子一半，盖盖用中火煎。
  • 步骤 10/13
    两分钟后揭盖均匀撒一把干面粉，目的是让锅底结巴，一是吃起来香脆，二是容易铲掉。
  • 步骤 11/13
    这是煎了5分钟后的样子。
  • 步骤 12/13
    听到锅底滋滋声响约1分钟，揭盖翻面，上下都烙的金黄即熟。
  • 步骤 13/13
    香喷喷的羊肉白萝卜丝水煎包就大功告成啦！再配点醋和辣椒调成的蘸汁，就更美味啦！
小贴士

1.羊肉选用羊腿肉，带点油最好，出来馅不干涩。

2.白萝卜擦成细丝用开水焯一下，除去萝卜的生味。

3.拌肉馅的时候要少量多次的加入100毫升凉水，直到肉馅融到一起，这样的肉馅拌出来细腻顺口。

发布于 2019-12-27
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