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春笋三杯鸡
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厥酵教约缮
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡中翅 10个
春笋 2支
米酒 6汤匙
酱油 3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）
香麻油 2汤匙
冰糖 10颗（约15g）
九层塔叶 一小把
食用油 一汤匙
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
  • 步骤 2/9
    三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
  • 步骤 3/9
    鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
  • 步骤 4/9
    锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
  • 步骤 5/9
    锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
  • 步骤 6/9
    倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
  • 步骤 7/9
    倒入准备好的一杯米酒。
  • 步骤 8/9
    倒入一杯酱油。
  • 步骤 9/9
    放入冰糖。
小贴士

1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3. 整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

4. 要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

5. 做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

发布于 2018-07-25
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