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春笋三杯鸡
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旧爱时光觅梅

江南一带春笋最经典的做法是“油焖春笋”和“腌笃鲜”。

而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。

香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。

食材
鸡中翅 10个
春笋 2支
米酒 6汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
香麻油 2汤匙
冰糖 10颗（约15g）
九层塔叶 一小把
食用油 一汤匙
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
  • 步骤 2/12
    三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用
  • 步骤 3/12
    鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
  • 步骤 4/12
    锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
  • 步骤 5/12
    锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
  • 步骤 6/12
    倒入焯过水的春笋，大火翻炒透
  • 步骤 7/12
    倒入准备好的一杯米酒
  • 步骤 8/12
    倒入一杯酱油
  • 步骤 9/12
    放入冰糖
  • 步骤 10/12
    大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
  • 步骤 11/12
    沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
  • 步骤 12/12
    把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅
小贴士

1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

发布于 2018-07-30
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