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蒜苗烧鳝鱼
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气鬼宿命的猫猫漎

老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道，他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的，虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚，但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧，无论是从营养价值还是口味来说，都是一道值得一尝的美食。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 500克
新鲜蒜苗 200克
红椒 1个
生姜 适量
蒜头 适量
新鲜小米椒 4个
食用油 适量
盐 适量
料酒 1勺
6月香豆瓣酱 1勺
老抽 适量
陈醋 适量
生抽 适量
白砂糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
  • 步骤 2/9
    锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
  • 步骤 3/9
    锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
  • 步骤 4/9
    扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
  • 步骤 5/9
    加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
  • 步骤 6/9
    将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
  • 步骤 7/9
    加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
  • 步骤 8/9
    揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
  • 步骤 9/9
    下入红椒块翻匀。
小贴士

蒜苗选用鲜嫩的口感最好；鳝鱼容易熟，稍焖即可。

发布于 2018-07-18
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