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水煮鱼
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帘伏咿呀赖强潍

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
娃娃菜 一棵
年糕 适量
葱姜蒜 适量
水煮鱼调味料 三勺
花椒油 适量
蛋清 半个
生粉 一勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
  • 步骤 2/9
    鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
  • 步骤 3/9
    水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
  • 步骤 4/9
    捞出，铺在碗底；
  • 步骤 5/9
    油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
  • 步骤 6/9
    加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
  • 步骤 7/9
    加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
  • 步骤 8/9
    将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
  • 步骤 9/9
    烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
小贴士

1.娃娃菜的甜度更高；

2.熬汤的时候如果水少了要适量补充，也可以用高压锅压骨头汤；

3.鱼皮饺的肉是猪肉馅的，皮就用鱼肉制成，没有腥味却很鲜甜。

发布于 2018-09-07
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