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薄荷鲫鱼汤
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相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市.

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 3条
薄荷叶 适量
花椒 胡椒 各5颗
料酒 1勺
姜蒜 各1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    葱姜蒜洗净备用
  • 步骤 2/4
    烧一锅开水
  • 步骤 3/4
    锅烧热,放入猪油(为了使汤白,建议使用猪油,)将鱼放入锅中,小火煎两分钟
  • 步骤 4/4
    加入100°的开水,放入姜蒜 花椒 胡椒 葱 料酒熬40分钟,直到鱼散架。起锅前5分钟加入盐 薄荷叶调味。就OK了
小贴士

薄荷的清香,配上香浓的鱼塘。很适合孕妇的口感。既营养又开胃

发布于 2019-03-03
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