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98期 【地三鲜】 多图多文，超级详细的把你教会~
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地三鲜是食光姐姐家乡的名菜~

也是最受大家喜欢的东北菜之一。

对这道菜的喜爱完全突破地域与口味的限制，大江南北几乎家喻户晓~

即便本山大叔在春晚广而告之的小鸡炖蘑菇，

在餐馆的点单率也远远没有地三鲜高~

据说，我国古代就有食“三鲜”之说。

而三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜~

地三鲜常指新鲜的时蔬：如苋菜、元麦和蚕豆等...

之后东北就演变成茄子，土豆和辣椒三种当地食材且味道更佳！

地三鲜也就成了地地道道的东北菜~

再后来，哥仨在芳菲四月，一个桃花绚烂的园林里燃香结义（也就是现在这个季节因为北方天冷），对天盟誓：日后有苦同受，有难同当（包括下油锅）...

从此，广为人知的一段佳话就流传开来~~~

地三鲜在很多食客心中，

可谓是东北素菜类永恒的经典，百吃不厌~

但烹饪过程中三种食材都需要在油锅里“泡个澡"

而茄子又是吸油小能手，让清爽的素菜变的高热量。

那么你猜食光姐姐是怎样将油降至最少，又能保留其风味的呢？

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
胡萝卜 少许（可选）
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
油 适量
糖 少许
白醋 少许
生抽 适量
十三香 少许
土豆淀粉（生粉） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！那么有人晕了，什么是滚刀块？滚刀块有点类似三角块~食光姐姐简单易懂的告诉你，就是茄子一边打滚你一边切~左手拿茄子滚动一下，右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止~是不是超级有胜利感~
  • 步骤 2/9
    土豆也切滚刀块，方法同上~但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~是茄子一半厚度就行~
  • 步骤 3/9
    辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滚刀切成三角形~胡萝卜切成棱形片（敲黑板，不要顺手也切成滚刀块~）目的是配色，当然也使得均衡营养~
  • 步骤 4/9
    葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~炝锅用不需要很多~
  • 步骤 5/9
    茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~
  • 步骤 6/9
    锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
  • 步骤 7/9
    油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远~不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~
  • 步骤 8/9
    土豆相对茄子来说不易成熟，用中小火慢慢炸不易过急,否者外焦内生~一边炸，一边用锅铲翻动一下，避免互相粘连~
  • 步骤 9/9
    土豆金黄而且略有焦边的时候捞出~然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。
小贴士

非油炸，更健康。

发布于 2018-06-22
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