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CHILLY POT‖麻辣香锅
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ohm天穹

麻辣香锅发源于重庆，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，因制作时间短而颇受我偏爱，想吃口味重些，食材多些的菜，这个是不二之选。

时间:10-30分钟
食材
鸡中翅 6只
土豆 半个
红萝卜 半根
藕 一小根
黄瓜 半根
红绿尖椒 各3个
大葱 一小段
香菜 适量
小葱 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
花椒 一把
干辣椒 一把
香叶 3片
姜 一块
蒜 8粒
香菇 6个
辣椒油 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备干锅里的主菜，鸡中翅每个鸡翅正反面斜着划两刀，加入料酒、生抽、老抽、耗油、油、盐、糖、白胡椒粉腌制2个小时（我加了几滴柠檬汁去腥）具体佐料的量，都是一点点，根据你鸡中翅的多少来决定土豆、藕、红萝卜切片，黄瓜切小段，尖椒切圈再准备好炒制干锅的佐料郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、生姜、蒜、大葱、香菇切碎
  • 步骤 2/9
    热锅下油，油热后改小火
  • 步骤 3/9
    先煎土豆，煎至表皮变脆
  • 步骤 4/9
    藕片煎熟
  • 步骤 5/9
    接着煎红萝卜
  • 步骤 6/9
    最后煎鸡翅，原因是煎蔬菜又不会变浑，煎完鸡翅正好洗锅
  • 步骤 7/9
    锅里适量油，放入姜蒜、花椒、干辣椒、香叶再放入郫县豆瓣酱、大葱、香菇碎小火炒制，加耗油、生抽、辣椒油、糖，放入尖椒圈炒几下，这时底料的香味就出来了
  • 步骤 8/9
    把之前煎熟的鸡中翅、藕片、土豆、红萝卜倒入锅内，放入黄瓜，放入一把干辣椒
  • 步骤 9/9
    不断翻炒把水份炒干，不然怎么叫干锅
小贴士

所有食材放入锅里后要不断翻炒至水份干，不然怎么叫干锅呢。

肉类也可以是虾，排骨，牛蛙，鱿鱼等等，看自己喜欢。

如果没有郫县豆瓣酱，也可以换成火锅料，就是注意不同的底料，口味不同，综合调味道。

发布于 2018-08-13
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