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水煮肉片
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豆芽liner

每次去饭店吃水煮肉感觉不太过瘾，原因是菜太少了。在家做我就随心所欲了!能放的菜我每次变着花样的放。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 800克
圆生菜 半棵
千张 1张
金针菇 1小把
藕 1小段
花椒 5克
麻椒 2克
红辣椒 8一10个
胡椒粉 少许
鸡粉 2克
白糖 半小匙
葱 1小段
姜 3片
蒜末 4瓣
郫县豆瓣酱 2汤匙
淀粉 2小匙
生抽 1汤匙
香葱 5棵
蛋清 半个
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉切大薄片，放生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、蛋清用手抓匀放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 2/8
    花椒、麻椒、干辣椒放锅里干焙一下。放案板上辣椒切小段用擀杖擀碎。待用。
  • 步骤 3/8
    炒锅放少许油，生菜炒一下。放入器皿中。
  • 步骤 4/8
    锅中加水，水沸放入千张和金针菇煮7成熟捞出，再把藕片煮一下捞出。
  • 步骤 5/8
    锅中放油下入豆瓣酱小火炒出红油，兑入高汤，没有高汤可以兑清水也行，再放几片姜和葱段、放点白糖煮开。
  • 步骤 6/8
    把肉片放进去用筷子拔弄开，煮到肉变色再煮1分钟马上关火，不然肉就变老了哈!
  • 步骤 7/8
    倒入刚才的菜上，放上蒜末、再放上刚才擀碎的花椒、麻椒、辣椒，上面再放上香葱段。
  • 步骤 8/8
    烧热油冒烟直接浇上哧拉一声可以开吃了。
小贴士

浇油的时候最好用勺子一点点的浇，整锅浇进去油多影响口感，油少容易不均匀，用勺子浇，即保证了每一片肉都能浇到油，又不会让菜很油腻。

发布于 2019-02-04
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