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潜江五七油焖大虾
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时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾、 三斤
卤料 一袋
陴县豆瓣 2大勺
剁椒酱 1大勺
麻辣酱 1大勺
香辣酱 1大勺
生姜 数片
盐 3小勺
料酒 15克
油 300克
花椒 10克
干尖椒 20克
大蒜 两头
醋 30克
白糖 1小勺
鸡精 适量
啤酒 两瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油焖大虾卤料一袋；
  • 步骤 2/9
    大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净；
  • 步骤 3/9
    将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；
  • 步骤 4/9
    用牙刷在水龙头下刷洗干净；
  • 步骤 5/9
    用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断；
  • 步骤 6/9
    炒锅倒入小半锅油，大火烧辣；
  • 步骤 7/9
    下入所有作料煸炒至出香；
  • 步骤 8/9
    然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加盐，倒入一大勺料酒，烹香；
  • 步骤 9/9
    最后加入陴县豆瓣，香辣酱，麻辣酱，剁椒酱和醋，然后加入两瓶啤酒，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。
小贴士

炒出虾油是这道菜好吃的关键，洋葱可以换大白菜，小白菜。味道都不错。

发布于 2018-08-16
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