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酸菜鱼
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净挚手话蕉

为了偶尔吃酸菜鱼，花花家的泡菜坛子里总是放着几块久泡的酸菜。不同于拿鱼块或者鱼片来做，花花喜欢拿整鱼做，用桂花鱼或者鲈鱼，会鱼嫩汤鲜。酸菜要选芥菜叶根比较好，口感脆嫩，而且不会满盘子都漂着打结的菜叶丝。

时间:30分钟-1小时
食材
桂花鱼 一条
酸菜 一块
生姜蒜瓣尖椒葱 少许
花椒粉 一匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。
  • 步骤 2/9
    大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。
  • 步骤 3/9
    酸菜切成丝，其他配菜也准备好
  • 步骤 4/9
    炒香蒜瓣姜片辣椒
  • 步骤 5/9
    放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香
  • 步骤 6/9
    盛出来
  • 步骤 7/9
    锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热
  • 步骤 8/9
    倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右
  • 步骤 9/9
    烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。
小贴士

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重庆酸菜鱼 野山椒 如意素鱼

发布于 2018-08-10
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