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家常菜《红烧肉》
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向夏狂影秋风

中国人爱吃肉，无肉不成筵席，我爱吃红烧肉，无肉不欢，看到红烧肉就会兴奋，常常被一起吃饭的同事吐槽：死能吃肉就是不长肉！悄悄的说句，其实虽然不胖，却有点胆固醇偏高呢，所以肉虽好吃，爱吃也不能贪嘴哦！

时间:10-30分钟
食材
黑猪肉 500g
八角 5个
桂皮 2片
葱姜 适量
冰糖 1把
老抽 3勺
料酒 2勺
淀粉 1小勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑猪肉切成块，用热水反复洗去血水，挤干水份。
  • 步骤 2/8
    准备桂皮、八角、葱姜、冰糖备用。
  • 步骤 3/8
    锅内放油烧热，先下生姜炸10秒，再下葱爆香。
  • 步骤 4/8
    下肉翻炒，炒到变色继续炒。
  • 步骤 5/8
    下桂皮、八角、冰糖，继续炒，最好炒到有点粘锅的感觉。
  • 步骤 6/8
    炒到冰糖融化，肉质紧缩，出油较多，下老抽，继续翻炒，很快上色。
  • 步骤 7/8
    加开水基本盖过肉，烧开后放料酒，改小火炖45分钟。
  • 步骤 8/8
    汤汁变少改大火烧，放入少些盐，用少许淀粉加水勾玻璃芡倒入，汤汁浓稠后撒上葱花和少许鸡精出锅。
小贴士

1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；

2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；

3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；

4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；

5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。

发布于 2018-11-27
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