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家常菜《红烧肉》
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向夏狂影秋风

中国人爱吃肉,无肉不成筵席,我爱吃红烧肉,无肉不欢,看到红烧肉就会兴奋,常常被一起吃饭的同事吐槽:死能吃肉就是不长肉!悄悄的说句,其实虽然不胖,却有点胆固醇偏高呢,所以肉虽好吃,爱吃也不能贪嘴哦!

时间:10-30分钟
食材
黑猪肉 500g
八角 5个
桂皮 2片
葱姜 适量
冰糖 1把
老抽 3勺
料酒 2勺
淀粉 1小勺
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑猪肉切成块,用热水反复洗去血水,挤干水份。
  • 步骤 2/8
    准备桂皮、八角、葱姜、冰糖备用。
  • 步骤 3/8
    锅内放油烧热,先下生姜炸10秒,再下葱爆香。
  • 步骤 4/8
    下肉翻炒,炒到变色继续炒。
  • 步骤 5/8
    下桂皮、八角、冰糖,继续炒,最好炒到有点粘锅的感觉。
  • 步骤 6/8
    炒到冰糖融化,肉质紧缩,出油较多,下老抽,继续翻炒,很快上色。
  • 步骤 7/8
    加开水基本盖过肉,烧开后放料酒,改小火炖45分钟。
  • 步骤 8/8
    汤汁变少改大火烧,放入少些盐,用少许淀粉加水勾玻璃芡倒入,汤汁浓稠后撒上葱花和少许鸡精出锅。
小贴士

1. 五花肉最好选用肥瘦相间, 切成麻将块的大小, 这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;

2. 调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;

3. 先将葱段和姜片铺在锅底, 再放上焯过水的五花肉, 这样使得五花肉不接触锅底, 避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;

4. 大火煮开, 转为小火, 炖煮约为四十分钟, 再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;

5. 盛入碗中前, 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中, 再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻, 而且更加美观。

发布于 2018-11-27
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