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豇豆干红烧肉
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小文留
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时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
豇豆干 适量
姜 适量
料酒 适量
葱 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段。
  • 步骤 2/8
    锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
  • 步骤 3/8
    转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
  • 步骤 4/8
    取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
  • 步骤 5/8
    把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐。
  • 步骤 6/8
    大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）。
  • 步骤 7/8
    继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
  • 步骤 8/8
    开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
小贴士

1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。

2. 最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。

3. 我这里用的是微波自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。

发布于 2019-01-05
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