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详解--简单制作香卤菜
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恼弛址俦斩
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时间:1-2小时
食材
猪耳朵 1个
白萝卜 600g
猪骨头 1个
八角 2个
干辣椒 10个
香叶 4片
茴香 小量
花椒 20粒
桂皮 20g
3片
葱段 2段
蒜苗 1小条
老抽 适量
适量
纱布 1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    菜谱的辅料里面只写了主要材料,其实没有那么复杂!我这是在四川火锅料店铺买的散装材料,自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
  • 步骤 2/17
    准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个(适量增减)、姜3片。
  • 步骤 3/17
    将卤料用纱布包起来,绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
  • 步骤 4/17
    取一个锅,倒入大半锅清水,将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁,在此步骤加入猪骨。
  • 步骤 5/17
    卤料包出味后,将卤包取出。
  • 步骤 6/17
    取出的卤包不要扔掉,待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
  • 步骤 7/17
    猪耳朵洗净,切成两半。
  • 步骤 8/17
    莲藕削皮切成两半。
  • 步骤 9/17
    豆腐皮折好后切成两块,用牙签固定起来。
  • 步骤 10/17
    加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤,就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤,所以看起来很浓。
  • 步骤 11/17
    烧一锅清水,猪耳朵煮5分钟去血沫。
  • 步骤 12/17
    猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
  • 步骤 13/17
    待卤汤沸腾时,放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
  • 步骤 14/17
    用筷子插莲藕,能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
  • 步骤 15/17
    卤好的猪耳朵
  • 步骤 16/17
    莲藕和千张
  • 步骤 17/17
    最后将杂质和卤菜捞出来,把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。
小贴士

我的香料份量较多,是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法:可以准备一个有盖的瓷碗,卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱,等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模,用保鲜袋打包起来。节省空间^_^

发布于 2018-12-05
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