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糖醋肉片
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我对你有想法鸭
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 适量
青椒 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
玉米淀粉 适量
醋 适量
白糖 适量
盐 适量
番茄酱 适量
面粉 适量
味精 适量
香油 适量
红薯淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先调一个面糊，玉米淀粉，红薯淀粉还有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺红薯淀粉，两勺面粉的比例，加适量水，调一个浓稠适度的面糊！（之所以按这个比例，是因为我们家红薯淀粉凑巧没有了，但是这个糊我调好以后，最后做好了菜发现这个糊特别棒，酥脆正合适，没有这两样的话用一样的淀粉也可以！）面糊调好以后，用筷子挑起来，筷子上有薄薄的一层，就像是第二幅图的样子就可以！别太稀！
  • 步骤 2/8
    再调一个糖醋汁，两勺半糖，一勺醋的比例！（喜欢吃甜的多加糖，喜欢吃酸的多加醋！）
  • 步骤 3/8
    调好的糖醋汁里加水淀粉！（水淀粉也要稍微稀一些的，别太浓了）搅匀备用。
  • 步骤 4/8
    胡萝卜，青椒，洋葱都切片；五花肉去皮切薄一点的片（我做的这个没有去皮，炸好以后皮比较有嚼头，个人意见还是去了皮合适）；锅内放少许油，然后放五花肉煸炒出油，当锅里的肉呈半透明状就可以，然后捞出来。
  • 步骤 5/8
    锅内放油，油热后将五花肉放到调好的面糊中挂糊，然后放油锅中炸成金黄色捞出。
  • 步骤 6/8
    锅内留底油，放蒜末爆香，然后放入胡萝卜，青椒和洋葱翻炒。
  • 步骤 7/8
    锅中加少许番茄酱炒匀，在调好的糖醋汁中加适量盐调味，然后将调好的糖醋汁搅匀（一定先搅匀在下锅，因为淀粉已经沉淀了），倒入锅中。
  • 步骤 8/8
    大火快炒，锅中的糖醋汁会变得很粘稠，这个时候下入炸好的肉片，加味精和香油调下味，待肉片裹匀料汁以后马上就出锅（这个动作一定要快点，肉片在锅中炒的时间长了就会失去酥脆的口感了）。
小贴士

要想做出好吃的糖醋肉片，一下几点相当重要：

1，淀粉糊一定要浓稠适当，别太稀，太稀挂不住！但是也不能太浓，太浓的话面糊太厚，也不好吃！

2，糖醋汁的比例要合适，这样才能酸甜可口！糖醋的比例为1；2的话正好是酸甜口，但是我们后边还加了番茄酱，所以糖要稍微多放一些！

3，切好的五花肉要先煸炒一下，让它出油，因为如果不煸炒直接就挂糊炸的话，会太腻！

4，炒好所有的蔬菜，熬好糖醋汁最后放肉，如果肉放的过早，糖醋汁太稀的时候，也会让炸好的肉失去酥脆的口感，所以，肉一定要最后放，大火快炒，马上就出锅才好！

发布于 2018-09-01
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