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菜男酸笋肉丝
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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。菜男在传统鱼香肉丝的基础上加以改良做法,得到这一道酸笋肉丝。

食材
瘦肉 500g
黑木耳 50g
酸笋 100g
青椒 一只
红椒 一只
生姜 适量
大蒜 适量
10g
鸡精 5g
白糖 酱油 适量
高汤 鱼骨粉 适量
淀粉 泡椒末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀
  • 步骤 2/4
    葱姜蒜洗净切丝备用木耳和酸笋切丝备用
  • 步骤 3/4
    把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成香汁
  • 步骤 4/4
    锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、酸笋丝和香汁倒入,急炒几下即可
小贴士

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀

发布于 2019-02-01
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