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泡菜青椒牛肉丝
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好学生我沺殊

生活的节奏被打乱，总是提不起精神，于是将早上做菜改成了快速度的小炒菜，晚上提前将牛肉切好腌制，第二天一早再准备其它配料，特别加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神，十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜。这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外，再加入适量的水和蛋清，这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
青椒 4颗
泡菜 100g
油 适量
盐 适量
蛋清 适量
蒜 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；
  • 步骤 2/10
    准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
  • 步骤 3/10
    烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；
  • 步骤 4/10
    煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；
  • 步骤 5/10
    锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；
  • 步骤 6/10
    青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；
  • 步骤 7/10
    继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；
  • 步骤 8/10
    翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；
  • 步骤 9/10
    再加入白胡椒粉调味；
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 横切牛肉， 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；

2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；

3. 烧热锅， 加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；

4. 青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。

发布于 2019-09-16
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