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草菇炒花蟹
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香曼肥

肉质较多、蟹黄肥美的大闸蟹最适合清蒸，原只大闸蟹捆扎好，直接入锅蒸，鲜美无比。而花蟹由于肉质清甜，且壳不算太硬，通常用来做炒蟹。配上草菇，一个是海里的鲜、一个是陆上的鲜，海陆双鲜，足可以鲜掉眉毛了。

时间:1-2小时
食材
花蟹 3只
草菇 250g
花蟹 3只
草菇 250g
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；
  • 步骤 2/12
    将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；
  • 步骤 3/12
    双手将蟹壳拉开；
  • 步骤 4/12
    剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；
  • 步骤 5/12
    除去肠，再次冲洗一遍；
  • 步骤 6/12
    用刀将处理好的蟹斩成大块即可。
  • 步骤 7/12
    草菇洗净，用刀分成两半；
  • 步骤 8/12
    葱切小段，姜、蒜切片；
  • 步骤 9/12
    锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；
  • 步骤 10/12
    放入花蟹，翻炒至变色；
  • 步骤 11/12
    加入草菇，继续炒三分钟；
  • 步骤 12/12
    加少许盐，翻炒均匀即可。
小贴士

1．蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净；

2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；

3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质。

发布于 2018-09-06
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