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老北京炸酱面
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穿草裙的少女阿

其实这一篇主要是讲炸酱的做法，可是就把黑乎乎的炸酱放主图，感觉有点儿不好看，所以直接上了一碗面吧，冬日的北京，家里异常的暖和，小区里每年暖气烧的很给力，一回家就短袖了，屋里热燥燥的，就想吃点清爽的东西。所以就做夏天常吃的炸酱面喽。炸酱的做法是和我婆婆学的，其实结婚以前我只会做烘焙，烤饼干，蛋糕面包，是不会做饭的，都是有了孩子以后自己摸索着学的。看的多了自然就会了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 250g
干黄酱 半包
豆瓣酱（黄豆酱） 适量
面条 适量
菜码 适量
葱花 1把
姜末 适量
蒜沫 适量
糖 1勺
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉切小丁，尽量选肥肉的，或者是直接拿带皮五花肉也可以。
  • 步骤 2/12
    干黄酱加水调开，调成稀状，加1/3适量的豆瓣酱，不是四川那种，就是类似于海天黄豆酱的酱，调到一起，葱花，姜末切好备用。
  • 步骤 3/12
    锅中加油，油量比平时炒菜量稍多一点儿，爆香姜末。
  • 步骤 4/12
    然后加入切好的肉丁和葱花一起煸炒，葱花和肉一起放入，是为了不让葱花糊锅，而且肉可以吸收葱花的香味。肉炒到断生后加一勺糖，再接着炒。
  • 步骤 5/12
    再把之前调好的酱倒进锅里。翻炒几下，盖上锅盖，小火咕嘟二十来分钟吧。
  • 步骤 6/12
    咕嘟到酱和肉的香味互相融合，酱从最开始的稀变的粘稠，基本上就好了，出锅前洒一点儿蒜沫提味，蒜沫忘拍照片了。
  • 步骤 7/12
    炒好的酱特别香。
  • 步骤 8/12
    然后再拿水烫一点菜码，煮点面条就可以吃了。菜码基本上就是芹菜，豆角，豆牙，萝卜，黄瓜之类的。根据个人喜好来吧。
  • 步骤 9/12
    这是另一次的炸酱面图片。
  • 步骤 10/12
    拌好的面条，简直是太爽啦。
  • 步骤 11/12
    一个个的肉丁夹着酱香，特别香。
  • 步骤 12/12
    吃吧。
小贴士

炸酱面用的酱基本上都是干黄酱，干黄酱就是一块稍硬的浓缩的那种酱，平时用来酱牛肉也很好，用的时候需要用水调开，加入豆瓣酱的目的是为了复合酱的香气。酱要调的稍微稀一点，小火多咕嘟一会儿，香味更浓郁啊。

发布于 2018-09-17
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