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牛肉炒花生芽
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月光族uphold

牛肉一直是我很喜欢吃的肉类之一， 但是大多数的时候卤来吃， 觉得省事，还有一个原因就是对自己炒牛肉没信心，即使是最嫩的牛里脊，如果处理不好，就会容易发柴， 口感不好。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 150克
花生芽 300克
姜 适量
大葱 适量
小葱 适量
生抽 适量
料酒 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好原材料；
  • 步骤 2/18
    牛里脊横切成片， 加入适量的水；
  • 步骤 3/18
    将水慢慢抓进去；
  • 步骤 4/18
    用水冲一下；
  • 步骤 5/18
    将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；
  • 步骤 6/18
    再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
  • 步骤 7/18
    倒入适量的水， 用手抓进去；
  • 步骤 8/18
    再加入半个蛋清；
  • 步骤 9/18
    继续用手抓，抓匀后放置一下；
  • 步骤 10/18
    烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
  • 步骤 11/18
    牛肉片变色后马上捞出来；
  • 步骤 12/18
    提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
  • 步骤 13/18
    烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；
  • 步骤 14/18
    花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
  • 步骤 15/18
    翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
  • 步骤 16/18
    翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
  • 步骤 17/18
    翻炒均匀；
  • 步骤 18/18
    出锅装盘。
小贴士

1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；

2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；

3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；

4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。

发布于 2018-07-11
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