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步骤 1/9
虾头摘下剪去尖嘴,虾身去壳,在背部切一刀,洗去肠泥(虾买回来后最好在冰箱里冰1小时,好去壳)将洗净的虾头和肉一起用鸡蛋清、姜丝(我喜欢姜不去皮,没那么细嫩却更香)、葱白用一勺黄酒/料酒腌5-10分钟。
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步骤 2/9
柿子椒切块,小葱切段备用。郫县豆瓣酱建议选用那种可直接拌饭吃的,没那么咸。
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步骤 3/9
锅烧干倒入油,放入虾头,小火煎,不时用锅铲压出汁,煎至油红、虾头偏干时将油盛出,喜欢虾油的可多放点油炸出虾油,虾油可留着炒菜或下面条用。锅内的虾头放一小勺生轴,待虾头吸收稍炸干后盛出,虾头香脆。
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步骤 4/9
这是我以前炸虾头留下的虾油,过虑后装瓶的,漂亮吧^_^
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步骤 5/9
香香脆脆的虾头
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步骤 6/9
洗锅、烧干、加油,油热倒入腌好的虾仁,小心别让油溅到,因为是背后切的一刀,虾一遇热都卷起来了,像不像芙蓉花^_^
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步骤 7/9
虾炒红、出油,大约2-3分钟,加入柿子椒。
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步骤 8/9
稍炒后加入一勺郫县豆瓣酱,稍炒,加入小葱,关火,放少许鸡精(我不放也觉得味道很鲜)
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步骤 9/9
一虾二吃,香脆的虾头,鲜嫩的虾肉,如果饭煮得少了话,用吃剩下的柿子椒虾仁连油一块加一点点水,煮开备用,然后,单独用锅烧开水后煮点面放到备用的柿子椒虾仁汤里,那味道,你试试就知道了^_^