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黑鱼二吃(干煸黑鱼+鱼骨豆腐汤
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淡墨文竹秋竹

姨妈送的黑鱼，我做饭都是自己琢磨，第一次上手，全凭记忆，上学时候门口小饭店师傅拿手黑鱼二吃，交流过心得，今天一试，味道还算不错。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 3斤左右
嫩豆腐 300g
盐 适量
辣椒 几颗
大蒜 两头
香菜 适量
味精 少许
料酒 少许
生抽 少许
姜 适量
大葱 半颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鱼肉片好后，用料酒和盐腌一下，鱼骨和鱼头用来煲汤，先煸炒一下姜片，蒜瓣(我没放葱)，然后放入鱼头和骨头喷少许料酒，炒至表面变色，一般在五到十分钟，这样可以煮出白汤。
  • 步骤 2/4
    片好的鱼肉，在锅里过油，不要过太长时间，之前鱼肉片的适中厚度，基本入锅很快就熟了，观察鱼肉颜色和用筷子戳一下判断。
  • 步骤 3/4
    这个步骤简单，基本辅料下锅煸炒(姜切段、蒜拍碎、葱切丝、红辣椒切宽段)，放鱼，少许生抽提色，放入盐和味精，注意，之前腌鱼时候已经放盐，此时把握度，不熟悉的可以尝一下味道。由于之前过油鱼基本已经熟了，这个过程以入味为主要目的，辅料入锅要多煸炒几遍出味，最后放入香菜提味。
  • 步骤 4/4
    鱼汤我用砂锅煲制，鱼头煸炒完直接放入，大火开后小火慢炖40分钟后放入豆腐，慢炖20分钟，千滚豆腐万滚鱼，功夫汤。因为做完才想起来拍，因此图少了些，这两天要忘记上传，今天刚想起来，如有遗漏之处请见谅。
小贴士

片鱼肉要小心，黑鱼身子滑，不易抓牢，不注意会割破手。片鱼不要太薄，炒的时候容易碎，也不能太厚，不易入味，厚度为3毫米左右。

发布于 2019-01-19
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