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黑鱼二吃(干煸黑鱼+鱼骨豆腐汤
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淡墨文竹秋竹

姨妈送的黑鱼,我做饭都是自己琢磨,第一次上手,全凭记忆,上学时候门口小饭店师傅拿手黑鱼二吃,交流过心得,今天一试,味道还算不错。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 3斤左右
嫩豆腐 300g
适量
辣椒 几颗
大蒜 两头
香菜 适量
味精 少许
料酒 少许
生抽 少许
适量
大葱 半颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鱼肉片好后,用料酒和盐腌一下,鱼骨和鱼头用来煲汤,先煸炒一下姜片,蒜瓣(我没放葱),然后放入鱼头和骨头喷少许料酒,炒至表面变色,一般在五到十分钟,这样可以煮出白汤。
  • 步骤 2/4
    片好的鱼肉,在锅里过油,不要过太长时间,之前鱼肉片的适中厚度,基本入锅很快就熟了,观察鱼肉颜色和用筷子戳一下判断。
  • 步骤 3/4
    这个步骤简单,基本辅料下锅煸炒(姜切段、蒜拍碎、葱切丝、红辣椒切宽段),放鱼,少许生抽提色,放入盐和味精,注意,之前腌鱼时候已经放盐,此时把握度,不熟悉的可以尝一下味道。由于之前过油鱼基本已经熟了,这个过程以入味为主要目的,辅料入锅要多煸炒几遍出味,最后放入香菜提味。
  • 步骤 4/4
    鱼汤我用砂锅煲制,鱼头煸炒完直接放入,大火开后小火慢炖40分钟后放入豆腐,慢炖20分钟,千滚豆腐万滚鱼,功夫汤。因为做完才想起来拍,因此图少了些,这两天要忘记上传,今天刚想起来,如有遗漏之处请见谅。
小贴士

片鱼肉要小心,黑鱼身子滑,不易抓牢,不注意会割破手。片鱼不要太薄,炒的时候容易碎,也不能太厚,不易入味,厚度为3毫米左右。

发布于 2019-01-19
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