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菜男香辣烩花甲
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花甲是我最爱的贝类之一,便宜又美味,记得刚吃花甲的时候,对花甲肚子那一团黑的东西非常害怕,觉得那是很不干净卫生的东西,所以每次做花甲多要一个一个把花甲肚子的黑色物质挤掉,后来有广东朋友来家里玩,对我这种做法很不理解,慢慢的我才习惯炒花甲不挤掉肚子,也或许是懒的缘故。为了更适合自己家人的口味,特地做了这一道香辣烩花甲,香香辣辣的很送饭。

食材
花甲 500g
蒜蓉 适量
生姜 适量
干辣椒 适量
10克
鸡精 5克
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    先将花甲绰水,壳张开后捞起
  • 步骤 2/3
    制作香辣蒜茸酱:冷锅倒入少量油,两成热即可放入蒜茸和干辣椒,改小火慢慢逼出香味,蒜茸变黄色起锅,稍冷后放入盐和味精调味,备用
  • 步骤 3/3
    下油七成热,下青辣椒、姜蒜、郫县豆瓣炒香,下花甲掂锅两下,下香辣蒜茸酱,迅速翻炒时间不可太久,下料酒,味精,老抽,青葱红椒,最后勾薄芡关火炒匀起锅装盘!
小贴士

1. 花甲吐沙的绝招是,将花甲倒入炒锅中干烧,烧至花甲开口后捞起来用凉水快速冲洗;

2. 温度也越高的时候花甲越肥美,所以每年789是吃花甲最好的季节。

发布于 2018-08-26
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