Name: 孜香椒盐香酥猪蹄
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪蹄 若干; 姜末／姜片 适量; 蒜末 适量; 葱花 适量; 大葱片 适量; 花椒 适量; 八角 适量; 干辣椒段 适量; 孜然粉 适量; 椒盐 适量; 黄酒 适量; 生抽 适量; 老抽 适量

孜香椒盐香酥猪蹄

7.4万热度 167 收藏

奇树丶

关注

这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

食材

猪蹄若干

姜末／姜片适量

蒜末适量

葱花适量

大葱片适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/42

猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）
步骤 2/42

冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）
步骤 3/42

看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''
步骤 4/42

我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水
步骤 5/42

把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉
步骤 6/42

猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
步骤 7/42

这是洗干净'捏好毛的猪蹄
步骤 8/42

锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准
步骤 9/42

生姜切片'大葱切片'八角'
步骤 10/42

把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角
步骤 11/42

在倒上黄酒或料酒适量
步骤 12/42

倒生抽适量
步骤 13/42

老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
步骤 14/42

在放一点花椒进去
步骤 15/42

这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部
步骤 16/42

开火，盖上盖子煮把
步骤 17/42

大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
步骤 18/42

我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''
步骤 19/42

十分钟到，好咯'
步骤 20/42

筷子轻轻一插就透'
步骤 21/42

捞出来放漏网里沥水
步骤 22/42

这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃
步骤 23/42

头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来
步骤 24/42

我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
步骤 25/42

锅里倒足量油，烧热
步骤 26/42

油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''
步骤 27/42

差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''
步骤 28/42

等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
步骤 29/42

这是炸好的'' 伙伴们参考一下
步骤 30/42

倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来
步骤 31/42

再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
步骤 32/42

关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''
步骤 33/42

我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到
步骤 34/42

炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒
步骤 35/42

炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
步骤 36/42

齐活'''装盘
步骤 37/42

我公公说跟饭店的味道一样一样的
步骤 38/42

好吃哎''里面的面包糠焦焦的''
步骤 39/42

有没有很想吃
步骤 40/42

看这个皮''外焦里嫩的
步骤 41/42

一口咬下去，哇噻''只有吃过的同鞋才知道''
步骤 42/42

看小罗同志吃的，狗屁鲜甜的

小贴士

一定要沥干水，炸的时候要把锅盖盖上'要不然会劈里啪啦的炸锅

发布于 2018-10-04

129

写评论