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香酥猪蹄
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哪释趾说合

香酥猪蹄

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
面包糠 适量
孜然 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    猪蹄洗净，剁成成这样的小块
  • 步骤 2/33
    冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）
  • 步骤 3/33
    煮开撇去上面的浮沫
  • 步骤 4/33
    把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉
  • 步骤 5/33
    猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
  • 步骤 6/33
    这是洗干净的猪蹄
  • 步骤 7/33
    锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准
  • 步骤 8/33
    生姜切片，大葱切片，加些八角
  • 步骤 9/33
    把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角
  • 步骤 10/33
    加入料酒
  • 步骤 11/33
    生抽
  • 步骤 12/33
    老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
  • 步骤 13/33
    再放一点花椒
  • 步骤 14/33
    这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部
  • 步骤 15/33
    开火，盖上盖子煮吧
  • 步骤 16/33
    大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
  • 步骤 17/33
    我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟
  • 步骤 18/33
    十分钟，好了
  • 步骤 19/33
    筷子轻轻一插就透
  • 步骤 20/33
    捞出来沥干水分
  • 步骤 21/33
    头天晚上沥好水分的猪蹄
  • 步骤 22/33
    我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
  • 步骤 23/33
    锅里倒足油，烧热
  • 步骤 24/33
    油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的
  • 步骤 25/33
    差不多这个样子
  • 步骤 26/33
    晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
  • 步骤 27/33
    这样就炸好了
  • 步骤 28/33
    到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来
  • 步骤 29/33
    再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
  • 步骤 30/33
    关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'
  • 步骤 31/33
    炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒
  • 步骤 32/33
    炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
  • 步骤 33/33
    齐活，走菜
小贴士

1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

发布于 2019-10-17
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