酱烧八爪鱼 - 酱烧八爪鱼的做法,酱烧八爪鱼怎么做好吃,酱烧八爪鱼的家常做法 - 京细菜谱

酱烧八爪鱼

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也是偶尔的一次尝试，那天从冰箱拿XO酱时，看到在旁的豆瓣酱，突发奇想，尝试两种酱的配搭，想不到却是绝佳的组合。豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

食材

八爪鱼 500克

黄椒 1/3

红椒 1/3

韭菜花 50克

自制XO酱 1汤匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

八爪鱼洗净切成长段。
步骤 2/10

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
步骤 3/10

煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
步骤 4/10

淋入凉水过冷河。
步骤 5/10

沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
步骤 6/10

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
步骤 7/10

倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
步骤 8/10

倒入红黄椒翻炒。
步骤 9/10

淋入水淀粉。
步骤 10/10

翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

发布于 2019-01-27