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歌乐山辣子鸡
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一朝风月英逸
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食材
鸡腿（300克） 1个
干辣椒 100克
盐 6克
料酒 30ml
淀粉 1大勺
食用油(实耗80ml) 400ml
花椒 25克
姜丝 适量
蒜片 适量
白糖 1勺
白胡椒粉 2克
醋 1勺
高汤 100克
小葱 适量
香葱 25克
熟芝麻 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
  • 步骤 2/5
    锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
  • 步骤 3/5
    再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
  • 步骤 4/5
    锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
  • 步骤 5/5
    汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
小贴士

1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

发布于 2019-01-25
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