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泡椒脆爆鸡胗
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
干红椒 5个
泡姜 1大块
泡野山椒及泡椒水 1小碗
泡红椒 2个
青尖椒 6-7个
涪陵榨菜 1小抓
鸡胗 6个
大蒜 5粒
花椒粒 15粒左右
盐 少许
生抽 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
生粉 少许
老抽 适量
香麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
  • 步骤 2/4
    锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
  • 步骤 3/4
    将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
  • 步骤 4/4
    将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
小贴士

鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。

又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀：

1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。

就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。

发布于 2018-08-09
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