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剁椒三丝
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帅呆scarcity

还是吃冬笋的时候做的家常菜，笋是我最喜欢的，所以每到笋上市之后我家的笋菜上桌率是最高的，冬笋是笋中的精品，口感鲜嫩美味，配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒，最后用剁椒提味，鲜美之余多了一丝鲜辣的味道

时间:10-30分钟
食材
冬笋 500g
猪腿肉 150g
黑木耳 3g
油 60毫升
盐 2克
生粉 一汤匙
姜 3片
料酒 20ml
大蒜 3瓣
小葱 2根
剁椒 一汤匙
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净
  • 步骤 2/13
    准备生粉，蒜片，姜片和葱花
  • 步骤 3/13
    猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时
  • 步骤 4/13
    冬笋冷水下锅煮开后捞起
  • 步骤 5/13
    分别把笋和黑木耳切丝
  • 步骤 6/13
    热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起
  • 步骤 7/13
    留底油下姜片和蒜片爆香
  • 步骤 8/13
    再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味
  • 步骤 9/13
    倒入肉丝煸炒均匀
  • 步骤 10/13
    加入生抽煸炒均匀
  • 步骤 11/13
    加入剁椒煸炒均匀
  • 步骤 12/13
    加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
  • 步骤 13/13
    撒上葱花后上桌
小贴士

1.所有笋类都有涩味和草酸，所有一定要经过焯水的过程。

2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。

发布于 2018-06-09
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