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剁椒粉丝开屏鱼
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今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 1条（1斤左右）
龙口粉丝 1把
生姜 适量
葱 适量
剁椒 半碗
蒜 2瓣
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。
  • 步骤 2/10
    鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
  • 步骤 3/10
    中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；
  • 步骤 4/10
    按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
  • 步骤 5/10
    将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。
  • 步骤 6/10
    锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
  • 步骤 7/10
    均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；
  • 步骤 8/10
    再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
  • 步骤 9/10
    取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
  • 步骤 10/10
    撒葱花，浇热油即可。
小贴士

1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；

2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

发布于 2019-02-06
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