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剁椒粉丝蒸鱼头
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褚夏双勤
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食材
鲶鱼头 1200克
剁椒 一瓶280克
粉丝 2把（需用凉水泡软）
耗油 50克
料酒 少许
豆豉 5克
葱姜蒜末 各5克
茶油 200ML，或玉米油
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
  • 步骤 2/7
    葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
  • 步骤 3/7
    锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
  • 步骤 4/7
    接着下剁椒一起炒香
  • 步骤 5/7
    盘底铺好粉丝
  • 步骤 6/7
    将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
  • 步骤 7/7
    鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
小贴士

蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。

这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。

另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

发布于 2018-06-26
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