1. 炒鸡蛋加白胡椒粉、料酒是为去腥

2. 莴笋跟黄瓜一样，不能炒时间长了，要大火爆炒，小火慢炒笋片会炒蔫了，口感和营养成分都会损失。

3. 生拌莴笋更利于营养成分的吸收。

莴笋的营养价值：

1. 可刺激消化酶分泌，增进食欲，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2. 钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3. 莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，可以防癌抗癌；

4. 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；

5. 莴苣含有少量的碘元素，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

益食：莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。

忌食：多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。