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夏季凉拌系列#麻辣鸡丝
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单歌满长安

应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸脯肉 300g
辣椒油 80g
花椒 1汤勺
麻油 两茶勺
生抽 1汤勺
指天椒 4颗
香菜 2株
葱 两根
大蒜 4瓣
姜 1小块
白芝麻（熟） 1/2汤勺
香醋 适量
盐 适量
味精 适量
花生 5颗
料酒 2汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。
  • 步骤 2/13
    鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。
  • 步骤 3/13
    将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用
  • 步骤 4/13
    将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。
  • 步骤 5/13
    擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。
  • 步骤 6/13
    放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。
  • 步骤 7/13
    将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。
  • 步骤 8/13
    油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。
  • 步骤 10/13
    将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。
  • 步骤 12/13
    拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅）
  • 步骤 13/13
    完成
小贴士

要想鸡肉嫩滑、香甜可口、煮鸡肉的时候是关键，不要怕麻烦，省去步骤。

发布于 2018-12-25
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