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麻辣鸡丝
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沉着

其实我就没吃过正宗的麻辣鸡丝；不过这菜名在赵丽蓉的小品中很容易就记住了。感觉上是很久前做过一次凉拌鸡丝还是麻辣鸡丝，没留下什么好印象：原因大概一是我本就不喜欢吃鸡胸肉；二是手艺太差做得相当难吃~~~

食材
鸡胸肉 1块
盐 适量
油 适量
生抽 1小勺
白糖 1茶匙
醋 小半勺
葱头 1个
枸杞 少许
香菜 2棵
八角 1粒
熟白芝麻 适量
生姜 １块
干红辣椒 8只
花椒 １小掇
蒜头 1瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好鸡胸肉和配料
  • 步骤 2/9
    锅中加水，放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒，烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟
  • 步骤 3/9
    煮好后鸡肉捞出放凉，用手撕成小细条备用
  • 步骤 4/9
    备好其余调料
  • 步骤 5/9
    备好其余调料
  • 步骤 6/9
    倒入葱头、蒜末、枸杞，用油的余温煸至断生
  • 步骤 7/9
    碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁
  • 步骤 8/9
    将料汁淋在鸡丝上，洒上白芝麻加点香菜，
  • 步骤 9/9
    吃的时候拌匀就行
小贴士

1、鸡肉煮的时候不宜过长，以免口感变老。

2、直接用花椒油和辣椒油也可以。

3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。

发布于 2018-11-10
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