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蚝油芦笋牛肉粒
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傲凝砸

一般买了牛排都是简单的加点海盐黑胡椒煎了吃，但老这么吃也有点腻，偶尔用中式的做法换换口味吧。牛排因为肉质软嫩肌纤维细致，一般都很适合拿来做快炒类的菜。不过rump除外哦，这是靠近牛屁股部位的肉，肌纤维太粗壮脂肪含量又少，牙口不是特别好的还是不要尝试了。我个人喜欢的部位是肉眼rib eye和菲力fillet，前者是骨边肉，油脂丰富肉香十足，后者是腰部嫩肉相当于里脊，肌纤维最为细嫩。这两种也是最适合中式快炒做法的，很容易就能做出滑嫩的口感。

时间:10-30分钟
食材
芦笋 250g
牛肉 200g
蚝油 3大勺
黑胡椒 1大勺
糖 半大勺
蒜头 4瓣
姜 1小块
淀粉 1.5大勺
料酒 1大勺
老抽 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蒜和姜都切成茸待用
  • 步骤 2/7
    牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁
  • 步骤 3/7
    牛肉中加入一半的蚝油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
  • 步骤 4/7
    锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
  • 步骤 5/7
    下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
  • 步骤 6/7
    下芦笋大火炒1-2分钟至断生，撒少许清水入锅
  • 步骤 7/7
    将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
小贴士

1,牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软

2,滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可

3,蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足

发布于 2018-06-04
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