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蚝油铁板牛肉
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查恒契诃夫

随着深秋来临，天气也越来越冷了，各种锅仔或者铁板菜肴，又会成为餐桌的宠儿。

用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板，其操作程序为：将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上云蒸霞蔚，香气四溢，菜品热气蒸腾，颇具特色。另一种是大铁板，其操作程序为：将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制（厨师面对客人进行烹调操作），即烹即食，别有一番情趣。小铁板小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用，而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。

小铁板家庭备上一块，铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎，因为冬季菜肴冷的比较快，而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的，秋冬季吃起来会非常的舒服。

铁板牛肉是最受欢迎的一道铁板美食，家常餐桌也会经常出现，尤其是秋冬季节，铁板菜会更好的保持食物热气，也更受大家的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
牛瘦肉 250克
洋葱 200克
青椒 1个
油 适量
盐 适量
蚝油 30克
黑胡椒粉 适量
白糖 8克
料酒 15毫升
生抽 30毫升
葱姜 适量
蒜瓣 3个
干辣椒 1个
淀粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    牛肉切条加入蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，料酒拌均匀
  • 步骤 3/11
    再放入淀粉拌均匀腌制备用。
  • 步骤 4/11
    洋葱，青椒切条，葱姜蒜干辣椒切碎。
  • 步骤 5/11
    牛肉入锅之前加入香油再次抓拌均匀。
  • 步骤 6/11
    炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。
  • 步骤 7/11
    加入牛肉炒制变色盛出。
  • 步骤 8/11
    底油倒入洋葱青椒翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入盐，白糖，蚝油，生抽翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    再牛肉混合翻炒。
  • 步骤 11/11
    铁板加入后倒入牛肉即可。
小贴士

牛肉用牛里脊肉最好吃口感也最鲜嫩。

牛肉翻炒之前加入一些油拌均匀，再炒至可以保证牛肉鲜嫩的口感。

没有铁板直接超好盛盘也可以。

发布于 2023-05-08
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