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能唬人的五星料理——铁板牛肉
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肖申克

铁板，是西式的烹调方法；指食物“走油”（是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。）后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。 铁板牛肉、铁板鱿鱼是经常点的菜，看着服务员端上还在滋滋作响的铁板，看着冒出的缕缕烟气，渐出的点点油花，心里那个美啊（是不是有点变态）！牛肉滑嫩，酸甜清香，氛围十足。根据我想要回家DIY的欲望，给它五颗星！ 上周在商店看到这铁板，才20元，立即出手，工欲善其事，必先利其器嘛！拿回家自己DIY，唬人是肯定的，而且是必须的！周末邀请娘家人来我家嗨皮，第一次出手试验了我的新工具，看他们惊赞地看着我的铁板牛肉，那个拉风，真是没治了！ 弟媳凑上来称赞：“你现在做饭真是越来越厉害了，色香味都满足不了了，还要求新、奇、特啊！” 那是必须滴，咱想要扎堆资深主妇，当然不仅要色香味，还要能唬人呢！先从视觉、听觉、感觉上镇住你！ 不过，这道菜确实值得推荐，要是有机会，也买个铁板吧，真的为你在家宴客撑足面子呢！

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
洋葱 适量
青红椒 适量
胡萝卜 适量
白糯米酒 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、材料准备齐全，洗净备用。（图1）2、牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味。（图2）3、加入白糖和白糯米酒，调匀。（图3）4、腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊。（图4） 这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是：1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。（中国烹饪大师刘波平教滴）
  • 步骤 2/5
    5、青椒切掉两头，将白色部分切除。（图5）6、将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片。（图6）7、锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟。（图7、8）
  • 步骤 3/5
    8、开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可。（图9）9、锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香。（图10）10、加入胡萝卜片，煸炒片刻。（图11）11、加入炸过的牛肉，煸炒。（图12）
  • 步骤 4/5
    12、倒入调好的酱汁，煸炒。（图13）13、汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可。（图14、15）14、可以之前就将铁板放到炉子上面烧，我以为可以烧红，可惜不行，我大概烧了10分钟，也没红，就此作罢了！不过放到木板上还是突突的冒烟，真是好玩！
  • 步骤 5/5
    15、锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。（图17）16、将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝。（图18）17、好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了。（图19、20）
小贴士

1、牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。 2、先用糖将牛肉腌一下，这样做出来的牛肉嫩。 3、炸牛肉的时候不是滚油，是四成热，慢慢滑熟即可，别老了。 4、整个的炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

发布于 2018-10-15
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