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白油肚条
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宝贝婷仔

过周末了，给帆少准备了一道不一般的硬菜：白油肚条。所谓白油，就是我们平常所说的猪油，若是用其它植物油来代替，肚条的口味可能会逊色很多。

食材
新鲜猪肚 1只
莴笋 1条
大蒜 10几粒
猪油 两勺
生姜 1小块
盐 适量
胡椒粉 1茶匙
干橘皮 两块
花椒 10几颗
清洗猪肚所需调味品（详见步骤1） 适量
番薯淀粉 2茶匙
味精 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
  • 步骤 2/7
    锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。
  • 步骤 3/7
    煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。
  • 步骤 4/7
    煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）
  • 步骤 5/7
    炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。
  • 步骤 6/7
    看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。
  • 步骤 7/7
    到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，调味精，起锅装盘。
小贴士

技术要点： 1、猪肚第一轮煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 2、可不加莴笋，适当增加大蒜的量，就变成“蒜烧肚条”了。

发布于 2018-06-02
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