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猪肉发面馅饼
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郭襄monarch

单位旁边的弄堂里有很多早餐，那儿两侧都是居民小区，上班时间车多人挤，去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间，硕大的电饼铛里一出炉就五六十个，可是经常一出炉就被抢光，实在抢手得很。有时候没抢着，等下一炉，还得十多分钟，便没兴致了，心里想：哼，以后自己做，想吃多少吃多少！

食材
中粉 150克
猪绞肉 300克
牛奶 90克
酵母 2克
水 50克
油 5克
老抽 3克
生抽 10克
蚝油 20克
糖 1茶匙(供参考 ）
胡椒粉 少许
姜末 少许
蒜末 少许
葱花 适量
色拉油 少许
葱 少许
海天拌饭酱 1汤匙
香醋 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料重贴一下，免得大家看不清楚~~用料（约可做8个70克左右的馅饼）：面团A：中粉150克，牛奶90克，酵母2克肉馅B：猪绞肉300克，水15克，油5克，老抽3克，生抽10克，蚝油20克，糖5克，胡椒粉少许，姜末少许、蒜末少许，葱花适量煎料C：色拉油少许，水50克，葱少许蘸料D：海天拌饭酱1汤匙，香醋2汤匙，糖1茶匙(供参考）注：面团中的牛奶也可以换成85克水。头天晚上将面团材料提前和好，面团张力很好，表面光滑；盖上保鲜膜或盖子，室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
  • 步骤 2/9
    第二天早上取出发酵好的面团，排气后，分割成需要的大小（我用了30克一个，皮薄馅多才好吃），将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右；
  • 步骤 3/9
    调馅：将所有内馅材料混合在一起，朝一个方向搅至起劲。
  • 步骤 4/9
    小剂子擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料。
  • 步骤 5/9
    收口后捏褶的地方戳一下，避免此处皮太厚，反过来稍稍拍扁。
  • 步骤 6/9
    锅中刷薄油，下入馅饼，用手轻轻转动，使馅饼均匀上色。
  • 步骤 7/9
    倒入少许水，盖上盖子，转中小火。
  • 步骤 8/9
    水收干后，将馅饼翻面，稍稍转动锅子让馅饼上色更好，两面上色后，撒些葱花，再翻一次面，稍煎一会儿即可取出，趁热吃味道更佳（这个分量，我大约煎六分钟左右合适，如果肉馅多皮厚，需酌情调整煎制的时间）。
  • 步骤 9/9
    喏，咬开来是这样的，皮薄馅厚汁多……
小贴士

包好的馅饼可以直接下锅煎，非常方便，没用完的面团放冰箱冷藏，第二天早上还是可以用，非常方便，这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间，实在是上班族的福音。

发布于 2019-03-06
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