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猪肉发面馅饼
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郭襄monarch

单位旁边的弄堂里有很多早餐,那儿两侧都是居民小区,上班时间车多人挤,去吃个早饭也常被堵得出不来。卖馅饼的那家在中间,硕大的电饼铛里一出炉就五六十个,可是经常一出炉就被抢光,实在抢手得很。有时候没抢着,等下一炉,还得十多分钟,便没兴致了,心里想:哼,以后自己做,想吃多少吃多少!

食材
中粉 150克
猪绞肉 300克
牛奶 90克
酵母 2克
50克
5克
老抽 3克
生抽 10克
蚝油 20克
1茶匙(供参考 )
胡椒粉 少许
姜末 少许
蒜末 少许
葱花 适量
色拉油 少许
少许
海天拌饭酱 1汤匙
香醋 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料重贴一下,免得大家看不清楚~~用料(约可做8个70克左右的馅饼):面团A:中粉150克,牛奶90克,酵母2克肉馅B:猪绞肉300克,水15克,油5克,老抽3克,生抽10克,蚝油20克,糖5克,胡椒粉少许,姜末少许、蒜末少许,葱花适量煎料C:色拉油少许,水50克,葱少许蘸料D:海天拌饭酱1汤匙,香醋2汤匙,糖1茶匙(供参考)注:面团中的牛奶也可以换成85克水。头天晚上将面团材料提前和好,面团张力很好,表面光滑;盖上保鲜膜或盖子,室温静置30分钟左右移入冰箱冷藏室发酵。
  • 步骤 2/9
    第二天早上取出发酵好的面团,排气后,分割成需要的大小(我用了30克一个,皮薄馅多才好吃),将小剂子盖上保鲜膜一旁松弛10分钟左右;
  • 步骤 3/9
    调馅:将所有内馅材料混合在一起,朝一个方向搅至起劲。
  • 步骤 4/9
    小剂子擀成中间厚四周薄的皮,包入馅料。
  • 步骤 5/9
    收口后捏褶的地方戳一下,避免此处皮太厚,反过来稍稍拍扁。
  • 步骤 6/9
    锅中刷薄油,下入馅饼,用手轻轻转动,使馅饼均匀上色。
  • 步骤 7/9
    倒入少许水,盖上盖子,转中小火。
  • 步骤 8/9
    水收干后,将馅饼翻面,稍稍转动锅子让馅饼上色更好,两面上色后,撒些葱花,再翻一次面,稍煎一会儿即可取出,趁热吃味道更佳(这个分量,我大约煎六分钟左右合适,如果肉馅多皮厚,需酌情调整煎制的时间)。
  • 步骤 9/9
    喏,咬开来是这样的,皮薄馅厚汁多……
小贴士

包好的馅饼可以直接下锅煎,非常方便,没用完的面团放冰箱冷藏,第二天早上还是可以用,非常方便,这个办法节约了早上等候发酵的漫长时间,实在是上班族的福音。

发布于 2019-03-06
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