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芒果班戟
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心若为城念岚

＃芒果班戟＃经典港式甜点 第一次学习做@美妞_柠檬薄荷 的方子方法！好神奇，原来我也可以把皮摊的那么薄！Q弹的皮，爽滑的牛奶，香甜的芒果。很好吃哦！ 祝大家五一节日怏乐！ 方子 饼皮：鸡蛋3个，纯牛奶250ml、低筋面粉50g、无盐黄油10g、糖粉25g、玉米淀粉30g 馅料：淡奶油200g、糖粉20g、芒果适量

食材
鸡蛋 3个
纯牛奶 250ml
低筋面粉 50g
无盐黄油 10g
糖粉 25g
玉米淀粉 30g
淡奶油 200g
糖粉（馅） 20g
芒果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    黄油隔水溶化
  • 步骤 3/14
    牛奶倒入容器，筛入皮中所有粉类，混合均匀（有颗粒没关系）
  • 步骤 4/14
    鸡蛋打散到没块就好，把混合好的面糊倒入蛋液，边倒边拌匀
  • 步骤 5/14
    拌匀后的面糊过筛备用
  • 步骤 6/14
    取出溶化好的黄油，倒入适量过筛的面糊，拌匀乳化
  • 步骤 7/14
    乳化好的部分再倒回剩下的面糊里混合均匀，静置到没有较大气泡就可以用了
  • 步骤 8/14
    准备好26cm不粘锅，小火加热后倒入适量面糊，提锅转圈让面糊均匀布满整个锅底
  • 步骤 9/14
    小火加热到表面出现较多气泡，借助工具撕一下边缘
  • 步骤 10/14
    就可以直接倒扣在事先铺了油纸的盘上，用油纸或保鲜膜包好冰箱冷藏半小时
  • 步骤 11/14
    淡奶油里加入糖粉打发到可裱花的状态！芒果去皮切条备用
  • 步骤 12/14
    取出冷藏好的面皮，不光滑面朝上，加入适量打发好的奶油，芒果
  • 步骤 13/14
    包好装盘，最好盖上保鲜膜再冷藏半小时
  • 步骤 14/14
    就可以切出来吃了
小贴士

1、面糊全部搅拌均匀之后要放到没有较大气泡，煎出来才光滑。

2、用不粘锅来做。

3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。

4、饼皮加玉米淀粉可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也会比较好。

5、淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂；

6、这个煎好的饼皮也可以用来用芒果千层

7、做好后要放在冰箱冷藏，尽快吃完，夹心的水果也可换别的（草莓，榴莲等。。。）。

发布于 2018-07-29
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