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黄埔蛋
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小跳酷酷一剑姢

今天做的这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的冰箱一个食材，每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 3个
生粉 一大勺
清水 两大勺
盐 适量
蘸酱:蒜仁 两瓣
酱油 五勺
米醋 两勺
糖 3茶勺
香油 1茶勺
凉开水 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时（蘸酱可在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）
  • 步骤 2/2
    1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2.选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直接比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出；3.蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
小贴士

鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，可炒，可煎，可水煮，可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难，关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透，全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋

发布于 2019-01-08
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