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猪肉大葱水煎包
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障裂贪绽唾

今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。

时间:1-2小时
食材
面粉 250克
清水 135克
白糖 10克
酵母 3克
油 5克
大葱 40克
猪肉末 260克
姜 6克
小葱 适量
熟芝麻 适量
油 适量
水 适量
酱油 适量
料酒 适量
蚝油 适量
十三香 适量
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    葱姜切末，一定要切的碎一点。
  • 步骤 2/18
    肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。
  • 步骤 3/18
    最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
  • 步骤 4/18
    酵母用清水化开，放置几分钟。
  • 步骤 5/18
    主料中的面粉、白糖、油混合均匀。
  • 步骤 6/18
    将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。
  • 步骤 7/18
    用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）
  • 步骤 8/18
    盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
  • 步骤 9/18
    将面团平均分成若干小剂子。
  • 步骤 10/18
    取一份擀成中间厚四周薄的皮。
  • 步骤 11/18
    放入与面皮重量差不多的内馅。
  • 步骤 12/18
    包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。
  • 步骤 13/18
    集合。上面的是先包好的，已经变胖了。
  • 步骤 14/18
    平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。
  • 步骤 15/18
    煎到底面金黄色，即可加水。
  • 步骤 16/18
    我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。
  • 步骤 17/18
    撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。
  • 步骤 18/18
    盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。
小贴士

1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。

2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。

3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。

以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。

发布于 2018-09-30
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