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蒜香猪排饭
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蓬霏琅咫天涯

说起猪排饭在亚洲很多地区都非常流行，无论香港、台湾，还有日本、泰国等地都能吃到。如此流行是因为猪排饭是一款既实惠又美味的便当菜。它以猪大排作为主料，可以再搭配鸡蛋、各种青菜等等，营养均衡、健康美味，阴天了好几天了，但这个猪排饭绝对是适合上班族的阳光午餐，同样的做法，也可以做成猪排面哟。

食材
猪排 四块（约350克）
圆白菜 100克
胡萝卜 80克
煮鸡蛋 1个
蒜蓉 15克
盐 3克
黄酒 10ml
蚝油 20克
白胡椒粉 1克
淀粉 50克
鸡蛋 1个
油 60ml
葱姜末 各5克
冰糖 20克
水 300ml
老抽 20ml
八角 2个
香葱末 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
  • 步骤 2/7
    猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
  • 步骤 3/7
    腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
  • 步骤 4/7
    平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
  • 步骤 5/7
    将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。
  • 步骤 6/7
    加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
  • 步骤 7/7
    配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
小贴士

猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。

猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。

发布于 2018-07-27
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