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年夜饭之蜜汁鸡
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夜思insight

上个月和朋友去了一家餐厅吃饭，他们家的秘制鸡让我俩念念不忘，今儿自己琢磨着做了一次，还不错，算成功吧。（首发于百度经验 http://jingyan.baidu.com/article/f71d603783b40f1ab641d10d.html）

时间:10-30分钟
食材
鸡块 半只
葱姜 适量
料酒 老抽 味极鲜 盐 适量
冰糖 适量
八角 花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我用的是半只鸡，两个人吃足够。先把鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌制二十分钟。
  • 步骤 2/8
    热锅凉油，加入较多的花生油，放入半颗八角和七八粒花椒爆锅，喜欢辣味的可以适量放两个小红干辣椒。之后把八角和花椒捞出扔掉。
  • 步骤 3/8
    沥干腌制鸡块时多余的水分，把鸡块倒入锅中，中火煎
  • 步骤 4/8
    煎到两面金黄，没有血丝的时候，把鸡块盛出备用
  • 步骤 5/8
    锅里留少许油，小火，加入冰糖或白糖。冰糖的话可以用铲子轻轻敲碎，朝一个方向搅动，使糖尽量全部融化。
  • 步骤 6/8
    等到糖熬出如图所示糖色的时候，倒入煎好的鸡块
  • 步骤 7/8
    翻炒鸡块，使其尽量都沾上糖汁。加入酱油、料酒和少许老抽，加盐
  • 步骤 8/8
    之前煎鸡块的时候如果有多余的汤汁，此时可以倒进锅里，没有的话加入少许的水，小火炖两分钟，转大火熬干汤汁出锅即可。
发布于 2018-08-26
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