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法式果干煎饼（不含泡打粉）
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醉里秋波

为了达到口感疏松的效果，很多法式煎饼中加入大量泡打粉，今天我们利用蛋清的膨发效果做这款小甜点。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 75g
牛奶 100g
中等大小鸡蛋 1个
细砂糖 20g
蔓越莓干 60g
蓝莓干 20g
水 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    果干用水浸泡。
  • 步骤 2/11
    蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入100g牛奶、搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    倒入过筛的低粉，翻拌均匀。
  • 步骤 4/11
    果干攥干水，倒入面糊中，拌匀。
  • 步骤 5/11
    打发蛋白到湿性发泡前分三次加入砂糖，间隔时间没有严格要求。
  • 步骤 6/11
    继续搅打至提起打蛋器能拉出直立的小尖角，此时即为干性发泡。
  • 步骤 7/11
    盛1/3蛋白到面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/11
    拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    开中火，热锅倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，趁面糊没完全凝固将面糊尽量整形成圆形。
  • 步骤 10/11
    一面煎成金黄色后翻面煎另一面。
  • 步骤 11/11
    全部煎好，上面筛糖粉或淋果酱。
小贴士

1、蔓越莓干可以用葡萄干、芒果干等果干代替。2、装蛋白的容器及打蛋棒要无油无水。3、牛奶中加入面粉后不能过度搅拌，以免面粉起筋影响疏松度。4、配方的量可以做9个左右小煎饼，正好够三口之家一顿早餐。

发布于 2018-12-23
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