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香辣海带丝
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蝉羽climax

凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。

食材
海带丝 200g
红椒 1个
小红辣椒 1个
干辣椒 3个
麻辣花生 30g
生抽 1/2小勺
醋 1小勺
糖 适量
盐 少许
辣椒酱 1袋
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
  • 步骤 2/13
    锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
  • 步骤 3/13
    迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
  • 步骤 4/13
    再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
  • 步骤 5/13
    浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
  • 步骤 6/13
    将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
  • 步骤 7/13
    再加入醋；
  • 步骤 8/13
    加入糖和盐；
  • 步骤 9/13
    另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
  • 步骤 10/13
    香味溢出后放入花生碎；
  • 步骤 11/13
    充分炒匀，即可关火；
  • 步骤 12/13
    趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
  • 步骤 13/13
    再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士

1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；

2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；

3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；

4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

发布于 2018-09-09
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