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滑肉遇上西红柿
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扬扬得意需尽欢

春天是个慵懒的季节,虽然每天一如既往的做着菜,但发菜谱的节奏却慢了下来,一晃又是好些天,趁着今天做了一道难得的肉制品,味道甚好,赶紧把菜谱发出来与朋友们分享吧! 这道菜是杨大厨随意想出来的,看着红艳艳诱人的一大盘,想想给它取个啥菜名好呢?去年一部《北京遇上西雅图》让汤唯与吴秀波着实又火了一把,要不咱来个“滑肉遇上西红柿”,喜感吧?【调皮】

食材
猪瘦肉 2两
西红柿 两个
番薯淀粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
香葱 适量
色拉油 适量
生姜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    生西红柿洗净去皮切块,瘦肉洗净切片,少量生姜切丝,葱切葱花。
  • 步骤 2/8
    切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉,加水用手揉匀。此步骤的关键:1、淀粉的量比平时多一些,但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究,不干不稀,若干了,做出来的肉片会比较硬,不够滑嫩;若稀了,肉片上的淀粉挂不住,也不妥。
  • 步骤 3/8
    锅内烧水,水开后转中火,一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟,等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片,我们就可以称之为“滑肉”了。
  • 步骤 4/8
    滚熟捞起后的滑肉。
  • 步骤 5/8
    另锅烧油,油温六成热时下姜丝稍微炒香,再下西红柿翻炒。
  • 步骤 6/8
    西红柿炒至出汁的状态,加少量水煮开,调适量盐和白糖。
  • 步骤 7/8
    倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效,不一会儿我们就会发现,西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了,撒入葱花,即刻起锅装盘。
  • 步骤 8/8
    当“滑肉遇上西红柿”,原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽,西红柿也饱含了浓浓的肉香,这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法,是拿上一把勺子,舀几勺直接拌在米饭里,一切尽在不言中,埋头吃饭便是。
发布于 2018-07-25
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