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小鲍鱼焖排骨
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食材
鲍鱼 8个
排骨 400克
蒜瓣 4粒
姜片 4片
大葱 5片
八角 1个
桂皮 1小段
广东米酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
1/2汤匙
1/2茶匙
香油 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。  
  • 步骤 2/12
    材料备好。
  • 步骤 3/12
    小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。  
  • 步骤 4/12
    排骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出(排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”)。  
  • 步骤 5/12
    锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨出水,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。 
  • 步骤 6/12
    锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
  • 步骤 7/12
    放入排骨煸炒至表面微焦黄。  
  • 步骤 8/12
    加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒。 
  • 步骤 9/12
    再放入生抽和糖煸炒。 
  • 步骤 10/12
    倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水。  
  • 步骤 11/12
    大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右。 
  • 步骤 12/12
    然后开盖大火收汁,此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香。
发布于 2018-07-03
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