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小鲍鱼焖排骨
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食材
鲍鱼 8个
排骨 400克
蒜瓣 4粒
姜片 4片
大葱 5片
八角 1个
桂皮 1小段
广东米酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
香油 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料备好。　　
  • 步骤 2/12
    材料备好。
  • 步骤 3/12
    小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。　　
  • 步骤 4/12
    排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出（排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”）。　　
  • 步骤 5/12
    锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。　
  • 步骤 6/12
    锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
  • 步骤 7/12
    放入排骨煸炒至表面微焦黄。　　
  • 步骤 8/12
    加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。　
  • 步骤 9/12
    再放入生抽和糖煸炒。　
  • 步骤 10/12
    倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。　　
  • 步骤 11/12
    大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。　
  • 步骤 12/12
    然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
发布于 2018-07-03
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